Partes de la naranja (2) – Endocarpo
El endocarpo es de la parte comestible de los cítricos. En las naranjas y las mandarinas la parte comestible supone el 80% del peso de la fruta.
El contenido de proteínas y lípidos es sumamente bajo en los cítricos. Los sólidos solubles que se encuentran en el zumo de los cítricos están constituidos, al iniciarse la maduración, por muchos ácidos y pocos azúcares. Posteriormente, a lo largo de la maduración, disminuyen los primeros y aumentan los segundos. En una naranja madura los azúcares del zumo suponen cerca del 75% de los sólidos solubles. Seguir leyendo